大师大匠在谈球吧｜“面点大师”米国红：别人不行我得行

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从宾馆服务员到白案厨师再到学校教师，米国红用实干改变命运。“面点大师”米国红的励志人生，从走出乡村开启，数十年如一日的勤学苦练，一步一个脚印在面点专业领域深耕细作。

米国红是从农村出来的孩子，家境贫寒。从儿时起，他就对烧菜有着浓厚的兴趣，父辈做饭炒菜时年幼的他会在一旁目不转睛地盯着看，姨父做的溜肉丸的香味至今令他记忆犹新，渴望成为厨师的梦想当时已种下。可惜天不遂人愿，16岁时，为了减轻家庭负担，米国红跟着身为包工头的父亲外出打工，在工地上下苦力、扛水泥，尝尽了苦头。后来米国红报名参加了招工计划，成为一名宾馆服务员。米国红说，他的父亲不善于言谈，讲不出太多为人处世的大道理，只是在他离家时不放心地叮嘱他要认真干活、干就是学。“父亲对我只有一个要求，那就是给他争口气，不求我给家里挣多少钱，出去了就不能再回来。”父亲的要求深深烙印在米国红的心中。

初到城市的米国红没见过世面，只知道脚踏实地地干活，客房服务考核成绩永远是第一名，要强的他更曾经一个人拎着16个装满水的暖瓶走了500米的路，由于表现出色，米国红又被安排去做餐厅服务工作。经过一年的锻炼，米国红迅速成长，但因身材魁梧，与当时人们对餐厅服务人员的印象有差距，他决定去实现心底的梦想——做一名厨师。

如果说人生有起跑线，那米国红是从学习白案后才开始起跑。当时学习红案比学习白案更受欢迎，热菜厨师比面点厨师的地位高很多，但米国红不愿随波逐流，他下定决心要把白案学好学精，“大部分时间里没有师父带领，全靠自己悟、动手做。”就这样，半路出家的米国红在铺满面粉的案板上一干就是大半个人生，在他的右手上至今还有一块伤疤，那是高温烤炉留给他的印记。

回忆起过去的日子，米国红的脸上洋溢着幸福的笑容，他不愿过多提及一路走来的艰辛，“不走出去，家就是你的世界；走出去了，世界就是你的家。”对米国红而言，每一次外出学习的机会都分外珍贵，每一次交流都是一次提高。“我几乎将全国一半省市的酒店都走了一遍，将走南闯北的阅历和见识带回并传授，这才是理论与实践的有效融合。”

在烟台国宾馆工作期间，米国红多次勇挑重担，化不可能为可能。有一次，宾馆临时接到了制作6000份月饼的任务，所有人都不敢应允，只有毫无经验的米国红斩钉截铁地表示没有问题，独自承担下了这项艰巨的挑战。他迎难而上，加班加点，最后圆满完成了任务，收获了工作组发来的表扬信。事后米国红回忆道：“别人都说行，我可能就不行了，别人都不行的时候，我干出个特色不就行了吗？”

从事餐饮工作以来，米国红苦练技艺，争做行业标兵。他始终保持谦虚谨慎的态度，认真钻研业务技能，虚心向同行学习求教，不断提高自己的业务水平，对多种面点工艺和烹调技法进行了改良和创新，尤其是对胶东大枣饽饽的制作更是独具匠心。

由他调配制作的鲅鱼馅水饺堪称一绝，被认定为烟台名吃，在业内享有盛誉。“抻面”是米国红的拿手绝活，行云流水的手上功夫，加之臂展较长的身材优势，给这套动作增添了一份游刃有余的气势，充分彰显了力与美的巧妙结合。他研发的芝麻团个头大、皮薄如纸、色泽金黄透亮、香甜脆软糯，深受来宾喜爱，被宾馆确认为政务接待宴会点心。具有米式特色的“糖酥杠子头”“葱花饼”“芝罘小饼”“椒盐伙食”等被烟台市旅游局编入《鲁菜之都——烟台美食》一书中。他制作的盘丝饼、克斯布丁、东山大油条、龙须面、炝锅面等被认定为酒店品牌菜品，让四方宾客领略山东面点文化的博大精深。

“亲其师，信其道。”尊师重道是米国红一直以来恪守的准则。在他的人生路上遇到的贵人很多，他来校育人的契机源自他的师父兼任学校的外聘教师，这启发了他的思考：“一个人的技艺再高超，传承不出去也无济于事，这是对看家本领不自信的体现。”米国红和学生的关系亦师亦友，他的女儿时常羡慕他与学生之间的亲密无间，总是埋怨爸爸没有把对学生的精力多分点给她。米国红对待女儿比较严厉，他认为父女和师生完全是两种关系，“因为我是老师，关爱学生、引导学生是我的职责使命，对女儿的严格是希望她能超越我；对学生的关爱是希望他们喜欢这份工作，将来能造就梦想，通过自己的双手改变生活。”这些年，米国红直接或间接培养的弟子有两百多人，不少在各级各类比赛中获得大奖，有的已成为知名餐饮酒店的面点厨师长、行业内的佼佼者，有的自谋创业获得成功。

谈及对未来的规划，米国红想做面点专业的“领头雁”，传承中华美食文化，发扬红烛精神、匠人精神、劳模精神，做一名鞠躬尽瘁的好老师、好师父、好工匠。“了解中国美食，才能更好地了解中国”，米国红的愿望是把中华美食撒播到世界各地，让更多的人品味经典美食、爱上中国文化。

米国红简介

山东城市学院

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