大师大匠在谈球吧体育app｜王亮：坚守工匠初心，做一个有情怀的糖艺人

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坚守工匠初心

做一个有情怀的糖艺人

每一位糖艺师都是造梦的魔法师，他们有一双充满魔力的手，创造出堪比舞者般的灵动造型，打造出缤纷绚丽的童话世界。王亮恪守工匠初心，不改匠人本色，将糖艺做精、做巧，“拿捏”力与美的艺术，方寸间传递文化内涵。

何为“糖艺”？

王亮是山东城市服务职院西餐学院咖啡调酒糖艺教研室主任，据他介绍，糖艺是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺。在西点行业，糖艺不仅是最奢侈的装饰原料之一，也是大型国际西点比赛中的必做项目，是检验选手西点功力和艺术修养的最佳手段之一。糖艺人凭借着灵巧的手，制作出令人叹为观止的作品。“糖艺是一门非常有趣的课程，甜虽无形，但可以通过工艺手段将有形的糖具象成型，把甜蜜以千姿百态的形状呈现在你我的面前，也添加在你我的生活里。”王亮总结道。

心在一艺，其艺必工

严肃、寡言，是很多人对王亮的第一印象；干练、细致，是很多学生对课堂上的王老师的第一感受。从事糖艺之前，王亮是一名食品雕刻师，要强的他以惊人的毅力苦练雕刻，背手刻花、蒙眼雕刻等绝活不在话下，他将食品雕刻技法融入到糖艺设计中。在他的手下，再寻常不过的砂糖被赋予生命，吹、拉、揉、捏，再加上刻刀与剪刀，一个个甜蜜的糖果世界勾勒成型。“人们往往惊讶于造型的美丽，可是其中历经的努力是外行人所不能想象的。”

王亮在长期的实践中掌握了原料的特性，同时根据操作的特点，在造型、用料、色彩、构图上融入自己的想法，从而形成各自独有的风格样式。对于糖艺展台、糖艺盘饰、棒棒糖等糖艺制品的制作，王亮如数家珍：“其实糖艺作品的制作难度是非常大的，成品热胀冷缩易碎，遇高温易融化，并且考验创作者的想象力和创新力，如何调配出具有视觉冲击力的色彩，如何塑造出令人震撼的造型，都需要在日常生活细致观察，积累素材，触发灵感。”

晶莹剔透、质若琉璃，蝴蝶在彩带上仿佛正轻轻扇动翅膀，甜蜜的香气扑鼻而来，很难想象这样一座精美的艺术品，在六个小时前仅是一锅粘稠的糖浆。谈到制作糖艺的秘诀，王亮认为是“心手眼合一，方寸显绝技”。有着雕刻功底的王亮，对造型设计有着许多的奇思妙想，他借鉴西方的做糖工艺，同时融入当下流行的国潮元素，制作出来一系列惟妙惟肖、栩栩如生的糖艺摆件，例如“灵魂战车”“刀马旦”等。王亮说，“刀马旦”这个作品的灵感源自中国传统戏曲文化，弘扬东方美学，创作具有中国特色、中国风格、中国气派的作品，是他责无旁贷的使命。

精益求精，沉潜于事

安心者有大艺，专心者成大事。处女座的王亮自我要求严格，极其注重细节。“我可能有点强迫症，对于作品的标准非常高，哪里有瑕疵一定要重新来过，力求尽善尽美。”王亮对于糖艺有着“干一行、爱一行、钻一行”的热忱，他对技艺不断磨砺、对细节精益求精，沉潜于事，倾心投入。“做事如做工，执着于一个目标，将‘工匠精神’内化为一种习惯，定能日日精进，达到极高境界。”

王亮简介

山东城市服务职业学院西餐学院糖艺制作专业教师，山东省技术能手，山东省财贸金融系统五一劳动奖章获得者。第六届齐鲁（国际）大学生营养健康菜创意大赛优秀指导教师。第45届、46届世界技能大赛山东赛区糖艺西点制作项目优秀裁判员、优秀指导教师。山东省“技能兴鲁”职业技能大赛——第四届山东省旅游饭店行业烹饪技能竞赛西式面点一等奖。

（文/张雅婷图/ 山东城市服务职院）