大师大匠在谈球吧官网｜00后全国烹饪冠军姜沛良：刀工来自“吨吨吨”

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00后全国烹饪冠军姜沛良：

刀工来自“吨吨吨”

姜沛良，出生于2000年，二十多岁或许是青年厨师职业生涯刚刚起步的阶段，幸运的是姜沛良在这个年纪就拿到了业界最高荣誉——FHC金苹果奖·年度最佳青年厨师、青年厨师大赛全球八强。踏实勤奋是他的代名词，努力拼搏是他的真实写照，他用目标和信念挑战自我，用毅力与坚韧追寻梦想，秉持着求真务实的态度一点点地进步。

努力是奇迹的代名词

2015年，姜沛良进入山东城市服务职院学习，就读中式烹调专业，学习凉菜、热菜、中式冷拼等制作技能。“成为一名优秀的厨师”是他15岁时给自己定下的小目标。

他从最简单的基本功——刀工开始练起。那时候上课时间是早上八点，姜沛良总是宿舍里起床最早的那个，他会在早上七点钟准时到达实训室，把工作服穿好，把原材料准备好，把工具洗刷摆放好。“没有时间出门，一直在实训室里待到天黑，有时同学们都上完晚自习回了宿舍，我还泡在实训室里训练刀工，快到门禁时间再收拾好卫生回去。”

冬天手长时间浸泡在冷水中，皴裂是家常便饭。“天寒地冻的大雪天，需要清洗食材和案板，屋内没水，得去外面打水，露天的水管都上冻了，只能绕路去宿舍打水。”同期重点选拔培养的几个人中，姜沛良脱颖而出，凭借吃苦耐劳的精神和出色的表现，成功入选了学校的世界技能大赛备赛团队。

耐得住寂寞，方能守得住繁华

“没日没夜重复一件事，把一件小事做到极致就是成功。”成千上百次的刻苦练习，夜以继日的辛勤付出，磨练着姜沛良的身心意志。“我切的蔬菜、杀的鱼都可以按吨来计算。”扎实纯熟的刀工为他从中餐转型西餐奠定了基础，学习中餐积累的调味知识和手感，让他可以游刃有余地融入到西餐烹饪项目中去。

“备赛的过程很枯燥，不停地重复、重复、再重复，”忆及此，姜沛良表示，热爱是最好的老师，他喜欢烹饪，会不厌其烦地钻研厨艺，“烧菜要有好心情，你开心地烧菜，这个菜自然就会好吃。”所有带过姜沛良的老师对他的评价十分一致，都认为他特别让人放心，是个比赛型选手，几乎参赛了就能拿到好成绩。“轻松”拿到好成绩的背后，是姜沛良极高的自我要求，为了实现目标，冲击第45届世界技能大赛，除了吃饭、上厕所，其余时间姜沛良都在高强度地训练，夏天实训室的温度高达30多度，他的衣服湿了一遍又一遍，握刀太久手指上的水泡磨出了一层又一层，直到变成茧子。

在第45届世界技能大赛山东队选拔赛上，从初加工到最后的成品历经6个小时，姜沛良从头到尾高度专注。“比完赛的那一刻，我感觉整个人都要虚脱了，一出门口我就累得直接躺地上了”。最终，姜沛良拿下山东省决赛第一名、全国选拔赛第四名的好成绩。

但问耕耘，步履不停

2018年，姜沛良决定去企业历练，只身前往上海，在世界500强企业中从事餐饮工作。“上海是一座多元化的城市，对于西餐水平的提升有很大助益，我想去开开眼界。”姜沛良在上海一待就是5年，先后跟随法国、意大利、澳大利亚等多国名厨精修厨艺，同时利用闲暇时间积极参加各类技能大赛。由于经常跟外国人接触，姜沛良对各个国家的风土人情和口味特点有了更深的了解。为了更好地学习西餐文化，姜沛良坚持自学英文，目前已经能够熟练掌握专业英语自信地沟通交流，“干一行爱一行，语言是文化的载体，可以帮助我加深对西餐文化的认知。”

聊到兴趣爱好，姜沛良打开了话匣子。除了厨师这个身份之外，他还有另外一个身份——自媒体博主。他在自媒体平台上拥有众多粉丝，“起初，我只是对西餐的料理技艺感兴趣，想把西餐领域最先进的创意理念收藏起来自学研究，没想到后来吸引的关注越来越多，点赞量很高，我索性就将个人账号打造成了视频账号，将看到的优质餐饮内容分享给志趣相投的小伙伴们一起探讨交流、共同学习进步。”他谦虚地表示自己不是内容的生产者，顶多算是个“内容搬运工”。

业余时间，姜沛良不断“充电”，考取了东北大学就读工商管理专业，学习HACCP标准（食品安全保证体系），考取了世界厨师联合会认证培训证书。此外，他还是个极具反差感的舞者，在企业实习期间，曾一举拿下企业举办的相关赛事的总冠军。

姜沛良是技能成才的受益者，他用亲身经历让更多的青年知道，拥有精湛的技能，一样可以让人生熠熠生辉。如今，姜沛良留校成为一名西餐专业教师，面对许多企业抛来的橄榄枝，他选择坚守，将自己收获的经验教授给更多的学弟学妹们。从“追梦者”到“筑梦者”，他严于律己，不骄不躁，脚踏实地，只争朝夕。在刚结束不久的法国美食协会举办的2023年全球青年厨师大赛，姜沛良代表中国出征，通过激烈的比拼，夺得了全球八强的佳绩，实现了我国在这一国际西餐界顶级赛事上的突破。未来可期！相信刚过23岁生日的姜沛良将会迎来更加丰盈绚烂多姿多彩的人生！

姜沛良简介

山东城市服务职业学院西餐学院西式烹饪工艺专业教师，山东省技术能手，2023FHC金苹果奖·年度最佳青年厨师，2023年全球青年厨师大赛全球八强。第九届全国饭店业职业技能竞赛西式烹调师总决赛金牌。第45届世界技能大赛（西餐项目）山东省第一名、全国第四名。法国美食协会青年厨师大赛中国总冠军。第二十一届FHC中国国际烹饪艺术比赛金奖、FHC最佳青年厨师。第二十二届FHC中国国际烹饪艺术比赛金奖。中国烹饪竞标赛—全国西餐烹饪技能大赛全国总决赛第一名。中国传统与创新中餐厨艺大赛精致创意料理套餐展示金牌。菲律宾烹饪杯（PCC）美食大赛两金一铜。

（文/张雅婷图/山东城市服务职院）